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茶器配茶有三大原则 喝什么茶用什么样的茶器
[ 编辑:admin |?时间:2014-12-03 15:40:23 | 浏览:524次 | 来源: | 作者: ]

? ?“宝剑赠英雄,美玉送佳人”,一切都要讲究搭配。品茶乃是自古以来的雅事。所谓雅,就一定是在千百年的演进过程中隔绝了庸俗、马虎、随便,修炼成了一个有讲究,有学问,有仪式感的体系。什么时间喝什么茶,什么茶用什么样的水,喝什么茶用什么样的茶器,追求起来都是没有上限的。且不用看深奥的《茶经》,光看看《红楼梦》里大观园那一群女眷们喝茶都够眼花缭乱的了。普通人喝茶并不需要存梅花上的雪,找失传了的宝器,但为了能更精致地活还是别太随意,普通的茶用正确搭配的茶器冲泡有可能提升它的适口度。而一套赏心悦目的茶具本来也就能让喝茶这件雅事更加风雅。


? ?茶人说法


? ?盖碗是普世的,健康是永恒的


? ?为了弄清究竟怎样搭配茶叶和茶器才是正确的,记者专门走访了位于芳村的中茶广州办事处,华南大区销售助理刘致英告诉记者:“每种茶由于自身茶性、香气挥发特点不同,所需要的温度和冲泡方法也各不相同。所以每种茶都有自己比较适合的茶具。如果是刚刚入门,加之家里空间有限的话,盖碗算是比较有普世价值的茶具了,在很多类茶里都能有比较好的搭配度。”


? ?当然除了口感上的差异外,品茶也是一种视觉享受。不同的茶叶在水中的表现和颜色不同,在挑选茶具的时候也应考虑美学上的观感。绿茶因为叶子很嫩,不能闷,所以经常用玻璃杯泡。这样不但适合绿茶的茶性,更让人观察到绿茶叶子在水中逐渐舒展的过程,也是一件乐事。


? ?而红茶的汤色之美在众多茶叶中也是首屈一指的。如何能更好地欣赏那种独特的金红色,最好选择白色的茶碗。而乌龙茶由于香气独特,所以要静心闻香,不可浪费,配一个闻香杯是必要的。


? ?茶器关乎健康,釉下彩和釉上彩有区别


? ?喝茶本身是个有益身心的事情,茶杯更要挑得也有益身心才行。比如茶器的彩绘如果釉彩不合格、不环保,对身体也是很大的损害。逸心健康茶器的创始人柯茂松就给记者详细讲解了青花瓷釉下彩和釉上彩的区别。“青花釉下彩初始于唐朝,成熟于元朝,兴明,盛于清,釉下彩是生坯或经素烧坯胎或釉胎饰纹加彩、罩釉,经过1340摄氏度的高温一次烧成,色料充分渗透于坯釉当中,色泽光润耐酸碱无铅毒,健康安全。青花釉上彩从历史上看相对较短,始于明,兴于清,延续至进,在艺术瓷类运用较多,彩在釉上,因而容易受酸碱腐蚀,易褪色,但因为烧制的温度低,着色鲜艳,品种丰富艺术性强,做陈设和摆件比较合适。


? ?之前国家质检总局对陶瓷有质量抽查,发现餐具不合格率竟然高达四成,其中重金属含量超标已经成为陶瓷餐具普遍的问题。陶瓷餐具颜色越鲜艳,重金属就越容易超标,不合格的原因就是烧烤彩釉料的温度达不到釉层熔融的程度,所以花面不能沉入已成瓷的釉中,釉彩颜色含有重金属成分,为了追求色彩鲜艳的效果,釉彩里加入一些重金属添加剂。长期使用这类餐具会损害身体健康。所以在选择青花瓷器的时候,建议使用真正的青花釉下彩。


? ?不 同 的 茶和不同的茶器搭配原则,各家都有独到的见解,足以写出一本书来。中茶世界茶园华南区经理林佺总结了相对普遍认同的搭配规格,并附带了冲泡技巧,即便是居家品茗,暗记于心都能受益匪浅。


? ?专家指路


? ?食分五谷,茶有六色,四季变换,应时而适。


? ?红茶香浓,花茶清甜,白茶甘润,绿茶清新,乌龙幽香,黑茶醇厚,普洱沉韵。


? ?红花白绿乌黑普,无论你是谁,都可以找到适合自己的茶!


? ?白茶


? ?推荐茶具:段泥紫砂壶、盖碗、陶煲煮茶


? ?白茶


? ?分为4类:白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。


? ?新茶白毫银针、白牡丹都推荐使用段泥紫砂壶冲泡,因为茶叶未经揉捻,使用盖碗冲泡,因温度有限,泡出的内含物质有限,故采用紫砂壶冲泡,更有利于香气还有滋味的散发。


? ?针对老白茶,可以使用盖碗或者陶煲进行煮泡,特别是在冬天,煮的白茶滋味香气都更佳。


? ?冲泡要点:新茶温度需降低到90°进行冲泡,煮泡的茶叶可使用茶包袋包装好后,再放入陶煲中。


? ?绿茶


? ?推荐茶具:玻璃杯冲泡


? ?绿茶种类多,按照加工工艺可以分为:蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。制作绿茶的原料相对于其他茶类会更加细嫩,所以选择玻璃茶具冲泡绿茶,即可控制温度又可观赏到绿茶带给我们的美感。


? ?冲泡要点:绿茶根据茶叶的嫩度,温度控制在80-90℃,绿茶可分为上投法、下投法以及中投法,“上投法”:将开水注入杯中约七分满再投茶。细嫩名优绿茶一般用上投,如碧螺春、信阳毛尖。“中投法”:先将开水注入杯中约1/3处,投茶,然后再将水注入七分满。一般龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。“下投法”:先将茶叶投入杯中再注水。


? ?红茶


? ?推荐茶具:红泥紫砂壶、盖碗


? ?红茶可以分为:功夫红茶、小种红茶以及红碎茶。红茶是发酵程度最重的茶类,在冲泡的过程中,红茶容易因冲泡不当而产生酸味,所以建议在冲泡过程中采用盖碗冲泡,更易控制茶的口感。


? ?冲泡要点:红茶发酵时间最长,开始的两泡出汤需较快,而后加长时间,冲泡以不盖盖最佳。


? ?乌龙茶


? ?推荐茶具:潮州手拉壶、盖碗、闻香杯


? ?乌龙茶,有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,乌龙茶有清香型以及浓香型,都可以按照自己的喜欢,选择不同的泡茶用具,推荐台湾乌龙茶以及闽南闽北乌龙使用紫砂壶,广东乌龙茶使用盖碗冲泡。乌龙茶以韵味着称,而每次都会备用闻香杯,这样可以在品饮前先感受茶香,深刻体会茶的韵味。


? ?冲泡要点:乌龙茶需使用温度在95℃以上的水进行冲泡,可使用陶煲煮水以保持温度。


? ?生普


? ?推荐茶具:紫砂壶、盖碗


? ?生普目前是品饮人群最多的茶,冲泡的技巧最多,不同的温度、不同的器具,茶的口感香气都相差甚远。而在器具选择中,根据不同的茶性选择不同的紫砂壶进行冲泡。一般新茶使用盖碗居多,有一点年份(7年以上)的使用紫砂壶进行冲泡。


? ?黑茶


? ?推荐茶具:陶煲(煮茶)、盖碗


? ?黑茶的品类有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶都可以使用陶煲进行煮茶,滇桂黑茶则推荐使用盖碗冲泡。



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