??? 设为首页?|? 加入收藏
热词:

TOP

绿茶、红茶和白茶最好不要洗茶
[ 编辑:admin |?时间:2014-12-03 15:37:35 | 浏览:363次 | 来源: | 作者: ]

? ?所有的茶都需要经过洗茶这道程序?茶艺师程先生否认了这个说法。


  他介绍,用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。很多人认为这样可把茶叶洗干净可放心饮用。“有些茶人解释洗茶是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不‘洗茶’的人,是‘不讲卫生’、‘不懂茶艺’,甚至洗茶也运用到高档名优绿茶冲泡中。但有否想过,这样‘洗茶’,连茶叶精华也在不知不觉中被洗掉了?”程先生说。


  程先生介绍,鲜叶从茶树上采摘后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶上不卫生的东西。“第一泡茶即洗茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,茶中的有效成分就会大量损失。”


  程先生介绍,头泡茶是否能喝取决于居民喝的是什么茶。例如细嫩的新茶不建议洗。名优绿茶如龙井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。红茶、白茶也比较嫩,茶性也较为温和,冲泡前也不需要洗茶。但是冲泡红茶要注意水温,在85℃即可,冲泡时茶叶不需受到猛烈地翻滚,所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。


  而对于加工时间比较长的半发酵茶叶在冲泡时可洗茶。例如铁观音、大红袍、乌龙茶、黑茶等茶叶。因为此类茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。饮用前,应先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,这既能起到洗茶作用,又能给茶加温,有利于茶香的挥发。


  就乌龙茶而言,由于采用的是较为成熟的茶菁加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶操作。而黑茶,重点在洗茶。以安化黑茶为代表的黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶,要用15秒钟快速洗茶,这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。


  程先生建议居民不要过度洗茶,一些实验表明,绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多,红茶为60%多。也就是说,如果过度洗茶,营养物质就会大量流失。如果茶叶不得不洗,那么洗茶时间不要超过15秒。绿茶和白茶最好不要洗。但有一种例外,对咖啡碱比较敏感的人,可以喝茶前洗一遍,因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快,快洗可以去掉部分咖啡碱。



分享到:
】【打印繁体】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]如何储存茶叶,才能留住茶香? [下一篇]普洱茶典故:云南七子饼茶的由来

评论
称 呼:
验证码: 看不清请点击验证码图片换一张
内 容:

相关栏目

热门文章

·茶器配茶有三大原则 喝什么茶用什么样的茶器
·过期茶叶有八大妙用
·铁观音的冲泡和功效在茶具文化中鹤立鸡群
·让茶艺师教你倒茶的礼仪技巧
·如何储存茶叶,才能留住茶香?
·绿茶、红茶和白茶最好不要洗茶
·枸杞泡茶有什么功效?养颜抗衰圣品
·生普洱茶和普通普洱茶的区别

最新文章

·让茶艺师教你倒茶的礼仪技巧
·茶器配茶有三大原则 喝什么茶用什么样的茶器
·如何挑选好茶叶?五个方面来支招
·如何储存茶叶,才能留住茶香?
·绿茶、红茶和白茶最好不要洗茶
·普洱茶典故:云南七子饼茶的由来
·铁观音的冲泡和功效在茶具文化中鹤立鸡群
·铁观音的功效与作用以及禁忌

推荐文章

·高山茶主要品种
·陕西茯茶的文化史
·白茶的加工工艺
·黄茶知识介绍

Copyright@http://www.zgyzlc.cn all rights reserved 陕ICP备14004613号-5
中国优质绿茶供应商 版权所有 技术支持 蓝海基业

微信扫一扫

X关闭
X关闭